EXPO 2015

INGREDIENTS FOR 4 PERSONS

10 oz. leaves of escarole from Esperia ( FR ), 1 red pepper, 7 oz. Fillets of riped tomato, 4 sprigs of basil, 1 clove of garlic from Castellir ( FR ), 7 oz. of cornetto peppers from Pontecorvo, 1.40 oz. ml of extra virgin BIO olive oil.

For the fini fini pasta, 7 oz. of arso wheat flour, 7 oz. ox remixed semolina, 2 egg yolks, water as needed.

INGREDIENTI FOR 4 PERSONS

24 oz. of buffalo fillet, 4 cleaned artichokes, 8 mint sprigs, 4 parsley springs, 1 red garlic clove of Castelliri, 2 oz. of extra virgin BIO olive oil, 2.8 oz of Passerina del Piglio white wine, 1 red tomato.

FOR THE CRUST OF CONCIATO CHEESE: 2,8 oz. boiled potatoes, 2,2 oz. of grated Conciato cheese, 2 egg yolks, 0,10 oz. of white pepper

DIRECTIONS

Method: mix all ingredients and form 4 medallions

INGREDIENTS FOR 4 PERSONS

28 oz. Baby lamb loin, 0,15 oz. black pepper, 1.40 oz. pine nuts.

FOR THE CESANESE RED WINE SAUCE: 7 oz. Cesanese wine, 0,50 oz. cornstarch. Mix and boil for 5 minutes.

FOR THE PUREED CARROTS: 12,50 oz. of cleaned carrots, 0,35 oz. flour, 1 glass of water, 4 spring of thyme.

INGREDIENTS FOR  4 PERSON

FOR THE PUMPKIN FLOWER BELLS: 12 zucchini flowers, 8oz. of boiled mashed potatoes, 3 oz. fresh sheep's ricotta, 1 egg, 0.07 oz. ground white pepper, 1 slice of garlic, 2 mint leaves, 0,50 oz. extra virgin olive oil.

12,50 oz. spring of basil, extra virgin olive oil 2 oz., 2 oz. truffle.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 pere, 50gr zucchero di canna, 4 grappoli di ribes, 4 rametti di menta.

Per la crema al tè: 250gr latte scremato, 20gr tè verde, 60gr uova, 40gr dolcificante truvia di Eridania, 20gr amido di mais.

Per la salsa al caramello, 100gr zucchero di canna, 40 ml acqua.

PREPARAZIONE

Per la crema al tè: far bollire il latte con il tè, lasciare in infusione per 20 minuti. Filtrare e versare sulle uova sbattute con lo zucchero e l'amido di mais, cuocere per 5 minuti e lasciare raffreddare.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 peperoni cornetto di Pontecorvo DOP, 180gr patate lesse passate, 1 uovo, 40gr ricotta di bufala stagionata, 4 rametti di basilico, 4 rametti di prezzemolo,50gr zucchina, 50gr carote, 50gr sedano, 50gr fagioli corallo.

Per la crudaiola: 250gr pomodori verdi, 1 fettina di aglio rosso di castelliri, 40gr olio extravergine di oliva, 4 foglie di basilico.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

100gr di ricotta di pecora, 50gr di tartufo di Campoli Appennino, pepe bianco q.b., 2 rametti di timo, 1 pomodoro rosso,5gr olio extravergine di oliva.

Per le focaccine, 200 gr di farina, 8gr di lievito di birra, 15gr olio extravergine, 20gr patate lesse passate, 100gr latte, acqua tiepida.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300gr foglie di scarola di Esperia(Fr), 1 peperoncino, 200gr filetti di pomodoro maturo, 4 rametti di basilico, 1 spicchio di aglio di Castelliri, 200gr peperoni cornetti di Pontecorvo, 40gr olio extravergine.

Per i fini fini, 180gr di farina di grano arso, 180gr di semola rimacinata, 2 tuorli, acqua quanto basta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

680 gr di filetto di bufalo, 4 carciofi puliti, 8 rametti di mentuccia, 4 rametti di prezzemolo, 1 spicchio di aglio rosso di Castelliri, 60 ml di olio extravergine, 80 ml di vino passerina del Piglio, 1 pomodoro rosso.

PER LA CROSTA DI CONCIATO: 80 gr di patate lesse passate, 60 gr di conciato grattuggiato, 2 tuorli, 3 gr pepe bianco.

PREPARAZIONE

Esecuzione: amalgamare tutti gli ingredienti e formare 4 medaglioni.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800gr carrè di agnello, 3gr di pepe nero, 40gr di pinoli

PER LA SALSA AL CESANESE: 200ml di Cesanese del Piglio, 15gr di amido di mais. Unire e fare bollire 5 minuti.

PER LA PUREA DI CAROTE: 350gr di carote pulite, 10gr fecola, 1 bicchiere acqua, 4 rametti di timo.