Peperone cornetto di Pontecorvo DOP farcito alle verdurine e crudaiola di pomodori verdi

Peperone cornetto
Italiano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 peperoni cornetto di Pontecorvo DOP, 180gr patate lesse passate, 1 uovo, 40gr ricotta di bufala stagionata, 4 rametti di basilico, 4 rametti di prezzemolo,50gr zucchina, 50gr carote, 50gr sedano, 50gr fagioli corallo.

Per la crudaiola: 250gr pomodori verdi, 1 fettina di aglio rosso di castelliri, 40gr olio extravergine di oliva, 4 foglie di basilico.

PREPARAZIONE

Per la crudaiola: incidere leggermente la buccia del pomodoro, sbollentare per 15 secondi, raffreddare in acqua e ghiaccio, togliere la pellicina, tagliare in 4 , eliminare i semi e tagliare a cubetti, insaporire con l’olio, l’aglio basilico e prezzemolo tritati, aggiungere poco sale.

Per i peperoni: lavare i peperoni, tagliare la parte del gambo e togliere i semi. A parte lavare e tagliare a cubettini zucchine, carote, sedano, fagioli corallo, sbollentare individualmente gli ortaggi in acqua con pochissimo sale, raffreddare , sgocciolare e unire alle patate passate, aggiungere l’uovo, la ricotta grattugiata, il basilico e prezzemolo tritati, amalgamare e farcire i peperoni, mettere il tappo con il gambetto e cuocere al forno a 170° per 10 minuti, lasciare raffreddare.

PRESENTAZIONE

Tagliare il peperone e disporlo al piatto a forma di mezzaluna; da un lato disporre in una formina la crudaiola di pomodori, decorare con 1 foglia di basilico e qualche goccia di olio al prezzemolo

VALORI NUTRIZIONALI

  • PROTEINE: 29.6 g; 12.6%
  • LIPIDI: 55.3 g; 52.9%
  • CARBOIDRATI: 81.1 g; 34.5%
  • FIBRE TOTALI: 26.4 g
  • ENERGIA: 940 kcal; 235 kcal a persona

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