Recipes of the Heart EXPO

L'Albero della Vita

For cardiovascular risk reduction the importance of good nutrition is essential, this concept was particularly emphasized by extensive scientific evidence. Cardiologists, nutritionists and the patients association gave a fundamental importance in educating the people with cardiovascular risk factors but also to follow a nutritional therapy.

"Recipes of the heart" has been created with the intent to explain to those who must pay special attention to nutrition, but also to all others, that you may enjoy the pleasures of the table and at the same time maintain your health. As a matter of fact the recipes have been conceived by the combination of different skills: cardiology, nutrition and gastronomy which blend, in order to have a good balance between health and taste.

Each of the recipes created and proposed by the Chef Francesco Marino of Fiuggi who proved to have great level of nutritional knowledge utilizing the Products of the province of Frosinone, carefully combined to give the greatest possible nutritional balance. The Typical Products, DOP, IGP, DOC and DOCG of the Ciociaria territory, which several case studies have proved the biological characteristics which help the prevention of cardiovascular diseases.

It goes without saying that the recipes are not intended to be part of a menu that includes appetizer, main course, side dishes and desserts, because even the lightest various recipes are fairly demanding in terms of calories, so you need to be aware that in a balanced diet and with a caloric requirement of 2000 kcal, the choice of a couple of dishes will result in 700 to 1000 kcal, which represents the caloric needs of the whole day from 35% to 50%.

So everyone can afford an exception to the rule, everyone, also those suffering from cardiovascular diseases, can enjoy the pleasures of the table without getting hurt, as long as they keep in mind that if one meal exceeds 50% of your daily needs and with breakfast another 20 %, then you must be very careful in the other meals and snacks.

With this intent, enjoy your meal and good health!

THE CARDIOLOGIST
Valerio Pecchioli MD
UOSD Cardiovascular Prevention ASL Frosinone

THE NUTRITIONIST
Andrea Ghiselli MD
National Institute of Nutrition and Food Research

Disclaimer. Questo sito web propone contenuti a scopo informativo e di prevenzione e, in nessun caso, tali contenuti possono costituire la prescrizione di un trattamento o sostituire la visita specialistica e il rapporto diretto con il medico.

RICETTE DEL CUORE

Zuppetta di Grano Monococco di Paliano alle Erbe Fini e Bronoise di Ortaggi

Italiano
Zuppetta di Grano Monococco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

60 gr di grano monococco di Paliano ( Fr ) , 1 rametto di salvia e uno di rosmarino , 1 spicchio di aglio rosso di Castelliri ,2 pomodori maturi , patate pulite 150 gr pulito, 40gr sedano,carota 40 gr , 50 gr porro , 1 scalogno , 40 ml extra vergine di olio di oliva,4 rametti di prezzemolo riccio .

Mousse di Castagne di Terelle in guazzetto di cachi al Miele di Acacia, fiocchi di neve di Melograno

Italiano
Mousse di Castagne

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr castagne pulite, 400 gr acqua, 20 gr rum, 40 gr zucchero 40 gr. melagrano pulito.

Per il guazzetto: 300 gr di cachi ben maturi, 60 gr miele di acacia.

Per i fiocchi di neve: 70 gr albume, 90 gr dolcificante truvia di eridania , 4 gocce di succo di limone.

PREPARAZIONE

Cuocere le castagne pelate con acqua, rum e lo zucchero, frullare e lasciare raffreddare.

Per il guazzetto di cachi: pulire e passare al setaccio i cachi maturi, unire il miele di acacia e frullare.

Tartelletta di pera caramellata al te

Italiano
Tartelletta di pera

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 pere, 50gr zucchero di canna, 4 grappoli di ribes, 4 rametti di menta.

Per la crema al tè: 250gr latte scremato, 20gr tè verde, 60gr uova, 40gr dolcificante truvia di Eridania, 20gr amido di mais.

Per la salsa al caramello, 100gr zucchero di canna, 40 ml acqua.

PREPARAZIONE

Per la crema al tè: far bollire il latte con il tè, lasciare in infusione per 20 minuti. Filtrare e versare sulle uova sbattute con lo zucchero e l'amido di mais, cuocere per 5 minuti e lasciare raffreddare.

Peperone cornetto di Pontecorvo DOP farcito alle verdurine e crudaiola di pomodori verdi

Italiano
Peperone cornetto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 peperoni cornetto di Pontecorvo DOP, 180gr patate lesse passate, 1 uovo, 40gr ricotta di bufala stagionata, 4 rametti di basilico, 4 rametti di prezzemolo,50gr zucchina, 50gr carote, 50gr sedano, 50gr fagioli corallo.

Per la crudaiola: 250gr pomodori verdi, 1 fettina di aglio rosso di castelliri, 40gr olio extravergine di oliva, 4 foglie di basilico.

Focaccine con ricotta di pecora e tartufo nero di Campoli Appennino

Italiano
Focaccine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

100gr di ricotta di pecora, 50gr di tartufo di Campoli Appennino, pepe bianco q.b., 2 rametti di timo, 1 pomodoro rosso,5gr olio extravergine di oliva.

Per le focaccine, 200 gr di farina, 8gr di lievito di birra, 15gr olio extravergine, 20gr patate lesse passate, 100gr latte, acqua tiepida.

Fini Fini di Grano Arso con Scarola di Esperia piccante, filettini di Pomodoro al Basilico e Peperoni cornetto di Pontecorvo

Italiano
Fini Fini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300gr foglie di scarola di Esperia(Fr), 1 peperoncino, 200gr filetti di pomodoro maturo, 4 rametti di basilico, 1 spicchio di aglio di Castelliri, 200gr peperoni cornetti di Pontecorvo, 40gr olio extravergine.

Per i fini fini, 180gr di farina di grano arso, 180gr di semola rimacinata, 2 tuorli, acqua quanto basta.

Filetto di Bufalo in crosta di Conciato di San Vittore ai Carciofi di Priverno e Mentuccia

Italiano
Filetto di Bufalo in crosta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

680 gr di filetto di bufalo, 4 carciofi puliti, 8 rametti di mentuccia, 4 rametti di prezzemolo, 1 spicchio di aglio rosso di Castelliri, 60 ml di olio extravergine, 80 ml di vino passerina del Piglio, 1 pomodoro rosso.

PER LA CROSTA DI CONCIATO: 80 gr di patate lesse passate, 60 gr di conciato grattuggiato, 2 tuorli, 3 gr pepe bianco.

PREPARAZIONE

Esecuzione: amalgamare tutti gli ingredienti e formare 4 medaglioni.

Carrè di Abbacchio al Pepe Nero pestato e Pinoli con Salsa al Cesanese del Piglio su Purea di Carote e nido di Broccoletti ripassati

Italiano
Carrè di Abbacchio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800gr carrè di agnello, 3gr di pepe nero, 40gr di pinoli

PER LA SALSA AL CESANESE: 200ml di Cesanese del Piglio, 15gr di amido di mais. Unire e fare bollire 5 minuti.

PER LA PUREA DI CAROTE: 350gr di carote pulite, 10gr fecola, 1 bicchiere acqua, 4 rametti di timo.

Campanelle di Fiori di Zucca con Patate e Ricotta di Pecora con Pomodorini al Basilico e Tartufo di Campoli Appennino

Italiano
Campanelle di Fiori di Zucca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LE CAMPANELLE: 12 fiori di zucca, 230gr di patate lesse passate, 80gr ricotta fresca di pecora, 1 tuorlo, 2gr pepe bianco macinato, 1 fettina di aglio, 2 foglie di menta, 10gr olio extravergine.

350gr pomodorini, 1 rametto di basilico, 50gr olio extravergine, 60gr tartufo.