Filetto di Bufalo in crosta di Conciato di San Vittore ai Carciofi di Priverno e Mentuccia

Filetto di Bufalo in crosta
Italiano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

680 gr di filetto di bufalo, 4 carciofi puliti, 8 rametti di mentuccia, 4 rametti di prezzemolo, 1 spicchio di aglio rosso di Castelliri, 60 ml di olio extravergine, 80 ml di vino passerina del Piglio, 1 pomodoro rosso.

PER LA CROSTA DI CONCIATO: 80 gr di patate lesse passate, 60 gr di conciato grattuggiato, 2 tuorli, 3 gr pepe bianco.

PREPARAZIONE

Esecuzione: amalgamare tutti gli ingredienti e formare 4 medaglioni.

Esecuzione per i carciofi: tagliare a lamelle i carciofi puliti, unire 60 gr di olio extravergine e il vino; la mentuccia, prezzemolo e aglio tritati, un bicchiere di acqua e cuocere coperti.

Rosolare i filetti di bufalo in una padella antiaderente lasciandoli leggermente al sabgue, adagiate sopra ogni filetto un medaglione di conciato e gratinare in salamandra.

Nel frattempo distribuire i carciofi al centro del piatto e adagiare il filetto di bufalo gratinato, decorare con mentuccia e dadolata di pomodoro rosso.

VALORI NUTRIZIONALI

  • PROTEINE: 173.7 g; 36%
  • LIPIDI: 123 g; 57,4%
  • CARBOIDRATI: 31.8 g; 6,6%
  • FIBRE TOTALI: 27.3 g
  • ENERGIA: 1929 kcal, 482 kcal a persona

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