L’importanza di un’alimentazione corretta per la riduzione del rischio cardiovascolare, è stata particolarmente sottolineata da numerose evidenze scientifiche. Cardiologi, nutrizionisti ed associazioni di pazienti attribuiscono un importanza fondamentale all’educazione nell’autogestione della persona con fattori di rischio cardiovascolare ma soprattutto alla terapia nutrizionale.
"Ricette del cuore” nasce con l’intento di spiegare a chi deve prestare particolare attenzione all’alimentazione, ma anche a tutti gli altri, che è possibile godere dei piaceri della tavola e nello stesso tempo mantenersi in salute. Le ricette proposte nascono infatti dal connubio tra diverse competenze: cardiologia, nutrizione e gastronomia che si fondono per cercare di raggiungere un buon compromesso tra salute e gusto.
Ognuna delle ricette create e proposte dallo Chef Francesco Marino di Fiuggi che ha mostrato anche grande competenza a livello nutrizionale è composta da prodotti della provincia di Frosinone accuratamente combinati per dare il maggior equilibrio nutrizionale possibile. Prodotti Tipici, DOP, IGP, DOC e DOCG del territorio Ciociaro che in differenti studi hanno dimostrato di possedere caratteristiche biologiche tali da favorire la prevenzione delle malattie cardiovascolari.
Certamente le ricette non devono essere intese come parte di un menu che preveda antipasto, primo, secondo, contorno e dessert, perché anche la più leggera delle varie ricette è comunque abbastanza impegnativa dal punto di vista calorico, per cui bisogna essere consapevoli che in un’alimentazione equilibrata e con un fabbisogno calorico medio di 2000 kcal la scelta di un paio di pietanze comporterà dalle 700 alle 1000 kcal, vale a dire dal 35 al 50% del fabbisogno calorico di tutta la giornata.
Quindi ogni persona può permettersi un’eccezione, anche chi è affetto da malattie cardiovascolari, può godere dei piaceri della tavola senza farsi male purché tenga ben presente che se in un solo pasto supera il 50% del fabbisogno giornaliero e con la colazione un altro 20%, poi deve stare ben attento nell’altro pasto e negli spuntini.
Fatte queste doverose premesse, buon appetito e buona salute!
IL CARDIOLOGO
Dottor Valerio Pecchioli
UOSD Prevenzione Cardiovascolare Asl di Frosinone
IL NUTRIZIONISTA
Dottor Andrea Ghiselli
Istituto Nazionale Ricerche Nutrizione e Alimentazione
Disclaimer. Questo sito web propone contenuti a scopo informativo e di prevenzione e, in nessun caso, tali contenuti possono costituire la prescrizione di un trattamento o sostituire la visita specialistica e il rapporto diretto con il medico.
60 gr di grano monococco di Paliano ( Fr ) , 1 rametto di salvia e uno di rosmarino , 1 spicchio di aglio rosso di Castelliri ,2 pomodori maturi , patate pulite 150 gr pulito, 40gr sedano,carota 40 gr , 50 gr porro , 1 scalogno , 40 ml extra vergine di olio di oliva,4 rametti di prezzemolo riccio .
400 gr castagne pulite, 400 gr acqua, 20 gr rum, 40 gr zucchero 40 gr. melagrano pulito.
Per il guazzetto: 300 gr di cachi ben maturi, 60 gr miele di acacia.
Per i fiocchi di neve: 70 gr albume, 90 gr dolcificante truvia di eridania , 4 gocce di succo di limone.
Cuocere le castagne pelate con acqua, rum e lo zucchero, frullare e lasciare raffreddare.
Per il guazzetto di cachi: pulire e passare al setaccio i cachi maturi, unire il miele di acacia e frullare.
4 pere, 50gr zucchero di canna, 4 grappoli di ribes, 4 rametti di menta.
Per la crema al tè: 250gr latte scremato, 20gr tè verde, 60gr uova, 40gr dolcificante truvia di Eridania, 20gr amido di mais.
Per la salsa al caramello, 100gr zucchero di canna, 40 ml acqua.
Per la crema al tè: far bollire il latte con il tè, lasciare in infusione per 20 minuti. Filtrare e versare sulle uova sbattute con lo zucchero e l'amido di mais, cuocere per 5 minuti e lasciare raffreddare.
4 peperoni cornetto di Pontecorvo DOP, 180gr patate lesse passate, 1 uovo, 40gr ricotta di bufala stagionata, 4 rametti di basilico, 4 rametti di prezzemolo,50gr zucchina, 50gr carote, 50gr sedano, 50gr fagioli corallo.
Per la crudaiola: 250gr pomodori verdi, 1 fettina di aglio rosso di castelliri, 40gr olio extravergine di oliva, 4 foglie di basilico.
100gr di ricotta di pecora, 50gr di tartufo di Campoli Appennino, pepe bianco q.b., 2 rametti di timo, 1 pomodoro rosso,5gr olio extravergine di oliva.
Per le focaccine, 200 gr di farina, 8gr di lievito di birra, 15gr olio extravergine, 20gr patate lesse passate, 100gr latte, acqua tiepida.
300gr foglie di scarola di Esperia(Fr), 1 peperoncino, 200gr filetti di pomodoro maturo, 4 rametti di basilico, 1 spicchio di aglio di Castelliri, 200gr peperoni cornetti di Pontecorvo, 40gr olio extravergine.
Per i fini fini, 180gr di farina di grano arso, 180gr di semola rimacinata, 2 tuorli, acqua quanto basta.
680 gr di filetto di bufalo, 4 carciofi puliti, 8 rametti di mentuccia, 4 rametti di prezzemolo, 1 spicchio di aglio rosso di Castelliri, 60 ml di olio extravergine, 80 ml di vino passerina del Piglio, 1 pomodoro rosso.
PER LA CROSTA DI CONCIATO: 80 gr di patate lesse passate, 60 gr di conciato grattuggiato, 2 tuorli, 3 gr pepe bianco.
Esecuzione: amalgamare tutti gli ingredienti e formare 4 medaglioni.
800gr carrè di agnello, 3gr di pepe nero, 40gr di pinoli
PER LA SALSA AL CESANESE: 200ml di Cesanese del Piglio, 15gr di amido di mais. Unire e fare bollire 5 minuti.
PER LA PUREA DI CAROTE: 350gr di carote pulite, 10gr fecola, 1 bicchiere acqua, 4 rametti di timo.
PER LE CAMPANELLE: 12 fiori di zucca, 230gr di patate lesse passate, 80gr ricotta fresca di pecora, 1 tuorlo, 2gr pepe bianco macinato, 1 fettina di aglio, 2 foglie di menta, 10gr olio extravergine.
350gr pomodorini, 1 rametto di basilico, 50gr olio extravergine, 60gr tartufo.