Carrè di Abbacchio al Pepe Nero pestato e Pinoli con Salsa al Cesanese del Piglio su Purea di Carote e nido di Broccoletti ripassati

Carrè di Abbacchio
Italiano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800gr carrè di agnello, 3gr di pepe nero, 40gr di pinoli

PER LA SALSA AL CESANESE: 200ml di Cesanese del Piglio, 15gr di amido di mais. Unire e fare bollire 5 minuti.

PER LA PUREA DI CAROTE: 350gr di carote pulite, 10gr fecola, 1 bicchiere acqua, 4 rametti di timo.

PER IL NIDO: 800gr broccoletti puliti di Alatri, 10 ml olio extravergine di oliva, 1 spicchio aglio, 1 peperoncino; sbollentare in acqua con pochissimo sale i broccoletti precedentemente lavati, tirare su dall'acqua, sgocciolare bene e saltare in padella con l'olio extravergine, aglio e peperoncino.

PER LA CREMA DI CAROTE: tagliare a pezzi le carore, unire il resto degli ingredienti, a cottura ultimata excludere il timo e frullare per ottenere una purea.

PREPARAZIONE

Condire il carrè di agnello con il pepe nero pestato, rosolare in una padella antiaderente, portare a cottura rose', preparare il piatto con la purea di carote al centro, tagliare il carre di agnello e disporre nel piatto, versare la salsa al fragolino, disporre i broccoletti a nido, decorare con i pinoli tostati.

VALORI NUTRIZIONALI

  • PROTEINE: 200.6 g; 47,4%
  • LIPIDI: 53.2 g 28,3%
  • CARBOIDRATI: 102.6 g 24,3%
  • FIBRE TOTALI: 35.9 g
  • ENERGIA: 1691 kcal totali, 422 kcal a persona

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