Ricette del Cuore EXPO

L’importanza di un’alimentazione corretta per la riduzione del rischio cardiovascolare, è stata particolarmente sottolineata da numerose evidenze scientifiche. Cardiologi, nutrizionisti ed associazioni di pazienti attribuiscono un importanza fondamentale all’educazione nell’autogestione della persona con fattori di rischio cardiovascolare ma soprattutto alla terapia nutrizionale.

"Ricette del cuore” nasce con l’intento di spiegare a chi deve prestare particolare attenzione all’alimentazione, ma anche a tutti gli altri, che è possibile godere dei piaceri della tavola e nello stesso tempo mantenersi in salute. Le ricette proposte nascono infatti dal connubio tra diverse competenze: cardiologia, nutrizione e gastronomia che si fondono per cercare di raggiungere un buon compromesso tra salute e gusto.

Ognuna delle ricette create e proposte dallo Chef Francesco Marino di Fiuggi che ha mostrato anche grande competenza a livello nutrizionale è composta da prodotti della provincia di Frosinone accuratamente combinati per dare il maggior equilibrio nutrizionale possibile. Prodotti Tipici, DOP, IGP, DOC e DOCG del territorio Ciociaro che in differenti studi hanno dimostrato di possedere caratteristiche biologiche tali da favorire la prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Certamente le ricette non devono essere intese come parte di un menu che preveda antipasto, primo, secondo, contorno e dessert, perché anche la più leggera delle varie ricette è comunque abbastanza impegnativa dal punto di vista calorico, per cui bisogna essere consapevoli che in un’alimentazione equilibrata e con un fabbisogno calorico medio di 2000 kcal la scelta di un paio di pietanze comporterà dalle 700 alle 1000 kcal, vale a dire dal 35 al 50% del fabbisogno calorico di tutta la giornata.

Quindi ogni persona può permettersi un’eccezione, anche chi è affetto da malattie cardiovascolari, può godere dei piaceri della tavola senza farsi male purché tenga ben presente che se in un solo pasto supera il 50% del fabbisogno giornaliero e con la colazione un altro 20%, poi deve stare ben attento nell’altro pasto e negli spuntini.

Fatte queste doverose premesse, buon appetito e buona salute!

IL CARDIOLOGO
Dottor Valerio Pecchioli
UOSD Prevenzione Cardiovascolare Asl di Frosinone

IL NUTRIZIONISTA
Dottor Andrea Ghiselli
Istituto Nazionale Ricerche Nutrizione e Alimentazione

Disclaimer. Questo sito web propone contenuti a scopo informativo e di prevenzione e, in nessun caso, tali contenuti possono costituire la prescrizione di un trattamento o sostituire la visita specialistica e il rapporto diretto con il medico.

RICETTE DEL CUORE

Soup of Einkorn Wheat from Paliano with fine herbs and Bronoise Vegetables

English
Soup of Einkorn Wheat

INGREDIENTS FOR 4 PERSONS

2oz. einkorn wheat, 1 sprig of sage and one of rosemary, 1 red garlic clove from Castelliri, 2 ripe tomatoes, 5.3oz potato clean, 1,40 oz. of celery, carrots 1,40 oz., 1,75 oz. leek, 1 shallot, 1,40 oz. extra virgin BIO olive oil, 4 curly parsley springs.

For bronoise; 1,40 oz. celery, zucchini 1,40 oz., 1,40 oz.carrot, leek 1,40 oz., all cut into small cubes and separately blanched in water, cooled in water and drained, add the diced tomatoes previously peeled and seeded.

Caramelized Tea Pear Tartlet

English
Caramelized Tea Pear Tartlet

INGREDIENTS FOR 4 PERSONS

4 pears, 1,8 oz. White sugar, 4 bunches of currants, 4 sprigs of mint.

For the tea cream: 8.82oz. skim milk, green tea 0,70 oz., 3 oz. eggs, 1,40 oz. sweetener Truvia Eridania, 0,70 oz. cornstarch.

For the caramel sauce, 3,5 oz. white sugar, 1,40 oz. water.

DIRECTIONS

For the cream tea: boil the milk and tea together, leave it to infuse for 20 minutes. Strai, and pour the beaten eggs with sugar and cornstarch, cook for 5 minutes and let cool.

Mousse of Terelle Chestnuts, in a persimmon and Acacia honey stew, with Pomegranate snowflakes

English
Mousse of Terelle Chestnuts

INGREDIENTS FOR 4 PERSONS

14 oz.of peeled chestnuts, 14 oz., 0,70 oz. rum, 1,40 oz. sweetener Truvia Eridania sweetener, 1,40 oz. of cleaned pomegranate.

For the stew: 9,5 oz. of ripe persimmons, 2 oz. of acacia honey.

For the snowflakes: 2,5 oz. of egg white, 3,2 oz. Truvia Eridania sweetener, 4 drops of lemon juice.

DIRECTIONS

Cook the peeled chestnuts with water, rum and sugar, mix and allow to cool.

For the persimmon stew: clean and sieve the ripe persimmons, add the honey and blend.

Pepper from Pontecorvo DOP filled with vegetables and fresh green tomato salad

English
Pepper

INGREDIENTS FOR 4 PERSONS

4 cornetto peppers from Pontecorvo DOP the "pontecorvese", 6.35oz. boiled potatoes passed, 1 egg, 1,4 oz. of seasoned buffalo ricotta, 4 basil sprigs, 4 parsley sprigs, 1,75 oz. of zucchini, 1,75 oz. of carrots, 1,75 oz. of celery, 1,75 oz. of coral beans.

For the fresh tomato salad: 9 oz. of green tomatoes, 1 slice of red garlic of Castelliri ( Fr ), 1,35 oz. of extra virgin olive oil, 4 basil leaves.

Flat Bread of Ricotta Sheep Cheese and Black Truffle from Campoli Appennino

English
Flat Bread

INGREDIENTS FOR 4 PERSONS

3,50 oz. of ricotta cheese, 1,75 oz. Of black truffle, white pepper as needed, 2 sprigs of thyme, 1 red tomato, 0.18oz. of extra virgin BIO olive oil

For the flat bread; 7 oz. Of flour, 0,30 oz. of yeast, 0,5oz of extra virgin BIO olive oil, 0,70 oz. of boiled potatoes, 3.5oz. of skim milk and warm water

Fini Fini pasta of Arso wheat flour with spicy Escarole from Esperia, fillets of basil scented Tomato and cornetto Peppers from Pontecorvo

English
Fini Fini

INGREDIENTS FOR 4 PERSONS

10 oz. leaves of escarole from Esperia ( FR ), 1 red pepper, 7 oz. Fillets of riped tomato, 4 sprigs of basil, 1 clove of garlic from Castellir ( FR ), 7 oz. of cornetto peppers from Pontecorvo, 1.40 oz. ml of extra virgin BIO olive oil.

For the fini fini pasta, 7 oz. of arso wheat flour, 7 oz. ox remixed semolina, 2 egg yolks, water as needed.

Buffalo tenderloin fillet in a crust of Conciato San Vittore cheese with Artichokes from Priverno and Mint

English
Buffalo tenderloin fillet

INGREDIENTI FOR 4 PERSONS

24 oz. of buffalo fillet, 4 cleaned artichokes, 8 mint sprigs, 4 parsley springs, 1 red garlic clove of Castelliri, 2 oz. of extra virgin BIO olive oil, 2.8 oz of Passerina del Piglio white wine, 1 red tomato.

FOR THE CRUST OF CONCIATO CHEESE: 2,8 oz. boiled potatoes, 2,2 oz. of grated Conciato cheese, 2 egg yolks, 0,10 oz. of white pepper

DIRECTIONS

Method: mix all ingredients and form 4 medallions

Loin of Baby Lamb with crushed black pepper & Cesanese del Piglio red wine sauce, on a bed of pureéd carrots & a nest of pan fried petite broccoli

English
Carrè di Abbacchio

INGREDIENTS FOR 4 PERSONS

28 oz. Baby lamb loin, 0,15 oz. black pepper, 1.40 oz. pine nuts.

FOR THE CESANESE RED WINE SAUCE: 7 oz. Cesanese wine, 0,50 oz. cornstarch. Mix and boil for 5 minutes.

FOR THE PUREED CARROTS: 12,50 oz. of cleaned carrots, 0,35 oz. flour, 1 glass of water, 4 spring of thyme.

Pumpkin Flower bells with Potatoes, Sheep Ricotta Cheese with Tomatoes, Basil and Truffle from Campoli Appennino

English
Pumpkin Flower bells

INGREDIENTS FOR  4 PERSON

FOR THE PUMPKIN FLOWER BELLS: 12 zucchini flowers, 8oz. of boiled mashed potatoes, 3 oz. fresh sheep's ricotta, 1 egg, 0.07 oz. ground white pepper, 1 slice of garlic, 2 mint leaves, 0,50 oz. extra virgin olive oil.

12,50 oz. spring of basil, extra virgin olive oil 2 oz., 2 oz. truffle.