Mousse of Terelle Chestnuts, in a persimmon and Acacia honey stew, with Pomegranate snowflakes

Mousse of Terelle Chestnuts
English

INGREDIENTS FOR 4 PERSONS

14 oz.of peeled chestnuts, 14 oz., 0,70 oz. rum, 1,40 oz. sweetener Truvia Eridania sweetener, 1,40 oz. of cleaned pomegranate.

For the stew: 9,5 oz. of ripe persimmons, 2 oz. of acacia honey.

For the snowflakes: 2,5 oz. of egg white, 3,2 oz. Truvia Eridania sweetener, 4 drops of lemon juice.

DIRECTIONS

Cook the peeled chestnuts with water, rum and sugar, mix and allow to cool.

For the persimmon stew: clean and sieve the ripe persimmons, add the honey and blend.

For the snowflakes: beat the egg whites with sugar in a double boiler and lemon drops, form many little bows on a cookie sheet, bake in the oven at 170 farenheit for 1 hour.

Place the persimmon purea on the dish; with two spoons make the mousse and place it in the dish, garnish with snowflakes, grains of pomegranate and a mint leaf.

NUTRITIONAL VALUES

  • PROTEINS: 0.76oz; 7,4%
  • LIPIDS: 0.27oz; 6,1%
  • CARBOHYDRATES: 8.8oz; 86,5%
  • TOTAL FIBERS: 0.96oz
  • ENERGY: 1153 kcal; 288 kcal for person

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